1) Потому что растения - неотъемлемая часть нашего мира, живой природы; биология изучает все аспекты жизни, одним из коих и является живая природа. "Биос" с греческого "жизнь".
2) Потому что любой живой организм имеет способности к росту, питанию, дыханию и размножению. Данные функции свойственны и растениям.