Профитроли - это маленькие булочки, круглые. Начинка может быть сладкой, не сладкой, начинки может и не быть - можно с бульоном их есть.
Эклеры - это изделие их заварного теста, форма продолговатая, начинка - всегда сладкая - заварной крем. Подают холодными