Эпитет - это эмоционально окрашенное слово, которое вносит в предложение желаемую окраску, помогает лучше описать события или то, что окружает. Эпитет - не обязательно прилагательное. Он может быть любой частью речи.
Примеры: матушка-Волга, ветер-бродяга, сыра земля, красивое платье, аккуратный дневник.